pühapäev, 26. märts 2017

Kookospiimas hautatud köögiviljad


Mina sain hiljuti teada põnevast nipist, mida kasutada kartulipüree valmistamisel. Nimelt pidavat profikokad keetma kartulid juba piima sees ja vett üldse mitte kasutama. Muidu traditsiooniliselt ju ikka justkui keedad kartulid vees pehmeks, siis kurnad ära, lisad kuuma piima ning tambid pudruks. Aga Maire Suitsu uuest raamatust "Millest kokaraamatutes ei räägita" võib lugeda, et profid juba keedavad mugulaid ka piimas ning siis purustavad koos sama piimaga, lisavad võid jne. Tulevat eriti hõrk.

Mina tahtsin teha täiesti piima- ja võivaba vegan püreed, lisada ka muid köögivilju ja kasutada kookospiima, selle nipi võtsin aga sujuvalt üle. Tulemus oli tõesti võrratu. Võimalusel kasuta ikka nii palju mahedat toorainet kui vähegi saad.




Kookospiimas hautatud köögiviljapüreesupp


Ca 1,5 l olenevalt köögiviljade suurusest


4 suurt kartulit
4 suurt porgandit
800 ml kookospiima
1 spl extra virgin kookosõli
1 suur sibul
1 suur küüslauguküüs
1 tl kurkumipulbrit
soovi korral purustatud chillipipart
1 tl meresoola
chia seemneid


Koori ja tükelda porgandid paksudeks ratasteks. Vala kookospiim suurde potti ja lase keema tõusta. 
Alanda kuumus vaevu podisevaks. Lisa sool ja porgandid. Nüüd tegele kartulitega. Koori need ja lõika porgandiratastest veidi suuremateks tükkideks, et keemisaeg tuleks enam-vähem sama. Lisa potti, kata kaanega ja hauta madalal tulel. Niikaua koori sibul ja küüslauk, tükelda ja prae kookosõlis kuldseks. Jäta ootele. Kontrolli köögiviljade valmidust. Kui nuga läheb neist vaevata läbi, siis on aeg tuli kinni keerata. Lase veidi rahuneda. Lisa sibula-küüslaugu segu ja kurkum ning soovi korral veidi chillit. Püreesta saumikseriga ettevaatlikult samas potis (eeldusel, et pott on kõrge, sest muidu võid kuumade pritsmetega kõrvetada saada!) või siis vala tasakesi ümber blenderisse ning püreesta seal. Ära püreestamisega üle pinguta, et kartulid ei muutuks ebameeldivalt liimjaks. Väikesed tükikesed püree sees on väga teretulnud ja annavad tekstuuri - me ei tee vana kooli püreed, kus ei tohtinud olla ühtegi tükki! :) Serveerimisel puista üle chia seemnetega, mille iga sööja võib ka püree sisse segada, et need seal tasapisi paisuma hakkaksid. Maitse igaks juhuks ka - võib-olla vajad veidi soolasemat rooga, siis lisa soola.





reede, 24. märts 2017

Vana hea cheesecake uues kuues

Selle koogi võtsin omaenda hiljutisest retseptivaramust, aga tuunisin ta hõrgumaks, kaasaegsemaks, tervislikumaks. Samuti püüdsin leida variandid, kuidas paraku üsna kergesti vormi kaotav ja voolama hakkav kook muuta stabiilseks naturaalsete komponentide abil. Algselt oli ta kohvikook šokolaadilisandiga (piimašokolaadi), nüüd aga tummine tumeda šokolaadikook ilma kohvita. :)

Tumeda šokolaadi toorjuustukook


20 cm läbimõõduga vorm, ca 1 kg



PÕHI:
  • 70 g extra virgin kookosõli (sulata vedelaks)
  • 100 g Digestive küpsiseid
  • 50 g mandlilaaste
TÄIDIS:
KAUNISTAMINE:
  • 150 g sama toorjuustu, mida kasutasid täidises
  • 1,5 dl Kreeka jogurtit
  • 1 spl Dansukkeri tarretisesuhkrut või želeesuhkrut (kasutatakse ka nt panna cotta tegemisel)
  • Röstitud india pähkleid, šokolaaditükke vms

  1. Vala kookosõli, küpsised ja mandlilaastud köögikombaini ning purusta. Võid jätta õrnalt tükilise segu.
  2. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, paigalda serv ning vala taigen vormi põhja. See võib tunduda väga vedel, aga ära muretse - see tahkub. Aseta külma.
  3. Sulata täidise šokolaad veevannil või mikrolaineahjus. Lase veidi jahtuda. Klopi koor koos munaasendajaga kõvaks vahuks. Mikserda kokku toorjuust šokolaadi ja agaavisiirupiga kuni siidise massi saamiseni. Lisa ka vahukoor ja mikserda võimalikult kiiresti ühtlaseks.
  4. Vala täidis vormi põhjale. Tõsta uuesti vähemalt paariks tunniks külmkappi.
  5. Mikserda kaunistuseks ettenähtud toorjuust jogurtiga kuni oled vabanenud tükkidest. Liiga kaua ja liiga võimsal režiimil ei maksa ka mikserdada, sest jogurti struktuur on õrn ja vajab hella kätt. Lisa ka veidi tarretamisefekti ja magusust juurde andev suhkur. Kata täidis seguga veel enne vormi serva eemaldamist, siis jääb tulemus ilus.
  6. Pane veelkord külma ca pooleks tunniks.
  7. Kaunista pähklite ja  šokolaadiga.
  8. Hoia kooki külmas kuni serveerimiseni.

pühapäev, 19. märts 2017

Kookospiimatrühvlid - vau-efektiga maitseelamus



Küllap nii mõnelgi on kogemus sellega, et kui liiga palju rammusaid ja hõrke šokolaadikomme süüa, siis kipub süda pahaks minema. Aga mitte nende trühvlitega siin. Kuna nad on täielikult taimsed (100% vegan ei saa nende kohta öelda, kuna terve koguse peale on ka 2 tl mett lisatud), siis ilmselt tänu sellele ka kergemad omastada ning seedida - ja isegi kui sööd neid palju, siis tekib pigem hea kui halb enesetunne. Tume šoks on ju teada-tuntud looduslik antidepressant. ;) Kasutatud on orgaanilist kookospiima ja extra virgin kookosõli, nagu mul juba pikemat aega ikka kombeks.

Tumeda šokolaadiga sobivad suurepäraselt krõbedad mahedad marjakrõpsud, minul on seekord kasutusel mustsõstra omad. Ja kuna mul oli külalisi oodata, siis lisaks trühvlitele läks lauale ka vana hea cheesecake, mille retsepti leiad siit (ainult, et kasutatud on maasikaid ja koogi peal, mitte sees): http://sokolaadimaa.blogspot.com.ee/search/label/vaarika-%20valge%20%C5%A1okolaadi%20toorjuustukook.

Mina olen õppinud trühvleid tegema nii, et segatakse kokku erineva kakaosisalduse protsendiga tumedaid kvaliteetšokolaade, aga ausalt öeldes pole siiani selle poindist veel aru saanud - minu meelest võiks kasutada ka ainult kõige tumedamat ja seega parimat šokolaadi. :) Selles retseptis jäin siiski segamise juurde.



Kookospiimatrühvlid šokolaaditükkidega


25 tk


150 g vähemalt 50% kakaoisaldusega piimavaba šokolaadi
75 g vähemalt 60% kakaoisaldusega piimavaba šokolaadi
1,5 dl orgaanilist kookospiima (loksuta enne purgi avamist korralikult)
2 tl mett
25 g orgaanilist neitsikookosõli
50 g võimalikult tumedat kvaliteetšokolaadi (ideaalne oleks lausa 90%, aga sobib ka alates 70%)
Katmiseks kakaopulbrit

Kui kasutad tavalisi šokolaaditahvleid, mitte spetsiaalseid nibse, nagu minul pildil, siis murra  2 esimest retseptis toodud šokolaadi esmalt väiksemateks tükkideks, pane šokolaadid ühtekokku kaussi. Soojenda kookospiim koos meega 40 kraadini ja vala šokolaadile. Sega vispliga kuni täieliku sulamiseni. Lisa ka eelnevalt pliidil või mikroahjus vedelaks sulatatud kookosõli ning klopi mass ühtlaseks ning läikivaks. Lase toasoojas jahtuda.

Haki kõige tumedam šokolaad väikesteks tükkideks. Nibside puhul ei pea nendega midagi tegema - need lähevad sisse nii nagu nad on. Kui mass on täielikult jahtunud, sega šokolaaditükid või -nibsid massi hulka. Lase segul külmkapis paar tundi hanguda ja siis vormi teelusika abil kätega veeretades väikesed pallid. Veereta neid kakaopulbris, mis on eelnevalt taldrikule laotatud. Hoia valmis palle külmas, kuid võta enne serveerimist pool tundi varem toatemperatuurile, et maitsed tuleksid rohkem esile.






esmaspäev, 6. märts 2017

Minu enda senised lemmikretseptid siit blogist


Šokolaadimaal oli vahepeal identiteedikriis. Selle tulemusena peitsin pooled retseptid ja postitused, olles kindel, et ma neid enam kunagi näha ei taha. Aeg aga parandab haavad (ja ka kiiksud ning kummalised lükked) ja tänaseks on kõik taastatud. Ja veel enamgi - olen uhke tehtud töö üle, ka naljakate piltide ning retseptide üle, millel veel arenguruumi küll - see on minu ja mu blogi tee, mida me oleme koos käinud ning ühtäkki sain aru, et ma ei pea tegema seda kellelegi mulje avaldamiseks, vaid lihtsalt selleks, et see pakub mulle RÕÕMU. Mis siis, et olen algaja ja mis siis et viimasel ajal on üldse kõik toppama jäänud. Igal asjal on oma aeg ja midagi on ikka juba tehtud ka... Inimesed, ärge põdege oma loomingu pärast kunagi, ükskõik kui tobedalt lapsik see ka ei tunduks - see on Teie seest tulnud ja see on siiras! 

Siinkohal aga otsustasin selle tõdemuse tähistamiseks määratleda enda jaoks minu isiklikud lemmikud nendest retseptidest, mida ma olen jõudnud siia koguda. Neid on kokku 6 ja üllatus-üllatus, kõik on magusad. :) Samuti on kõiki võimalik varieerida, täiustada - kirjutan põgusad soovitused välja ka. 





teisipäev, 28. veebruar 2017

Vegan vastlakuklid mahejahudest - Šokolaadimaa on tagasi :)


15 suurt või 25 väikest vegan vastlakuklit - originaalne Rootsi retsept kohandatud veganile ning tervislike mahejahude austajale


Kuklid

100 g extra virgin kookosõli
300 ml kookospiima
50 g värsket pärmi
1 tl purustatud kardemoni või 1 apelsini riivitud koor
1/2 tl soola
85 g suhkrut
200 - 250 g mahedat nisupüüli
200 g mahedat speltapüüli
100 g mahedat täistera speltajahu või täistera nisujahu
(kõiki neid tooteid on võimalik saada Loodusväe tootevalikust, kuid kasutada võid ka kõige tavalisemat nisupüüli pooleks täisterajahuga!)

Täidis

200 g martsipani
valmis kuklite sisu
100 ml kookospiima
400 ml kookoskoort

Kaunistus

Tavalist või kuldset rafineerimata tuhksuhkrut (nt Billington)

Valmistamine
  1. Soojenda ja sulata kookosõli koos -piimaga kuni 37°C.
  2. Pudenda pärm kaussi ja lisa kardemon või apelsinikoor.
  3. Lisa piima-õli vedelik ja sega kuni pärm on lahustunud. Sega sisse sool, suhkur ja suurem osa jahudest, veidi nisupüülijahu jäta aga alles.
  4. Sõtku tainast käsitsi või töötle seda köögikombainis tainasegamise režiimil kuni 15 min.
  5. Lase soojas tuuletõmbuse eest varjatud kohas rätiku all kausis kahekordseks kerkida (u 40 min).
  6. Aseta tainas jahuga ülepuistatud lauale, rulli piklikuks vorstiks ning lõika ühesuurusteks juppideks. 
  7. Vooli ja rulli juppidest ühtlased pallid, veereta neid laual jahus ja silita käte vahel ringjate liigutustega, et pallidelt eemaldada voldid ja ebaühtlused.
  8. Aseta õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele ja lase kerkida uuesti kahekordseks (u tund aega).
  9. Küpseta eelsoojendatud ahjus ahju alumises osas suurte kuklite puhul 225 kraadi juures umbes 8-10 min ja vastavalt väikeste kuklite puhul 250 kraadi juures 5-7 min. Lase restil jahtuda.
  10. Lõika ära kuklite kaaned. Uurista lusikaga kuklitelt sisu välja ja pudista kaussi. Riivi martsipan jämedalt ja sega see saiapudi ning kookospiimaga ühtlaseks massiks.
  11. Täida kuklid seguga. Vahusta kookoskoor (hoia seda eelnevalt vähemalt paar tundi külmas ja eralda koorene osa purgist olevast kookosveest lusikaga) ja pritsi see kreemipritsiga või aseta lusikaga kuklitele. Kõige peale aseta dekoratiivselt kaas ja sõelu tuhksuhkruga üle.
  12. Serveeri suurepärase musta kohviga.
Soovi korral saab neid kukleid muidugi teha traditsioonilisel moel, kasutades õli asemel võid, kookospiima asemel tavalist ning kookoskoore asemel vahukoort. Ka jahu võib kasutada ainult ühte sorti, siis aga soovitatavalt vaid nisupüüli. Kui kasutada ainult speltat või täistera nisujahu, siis kerkivad kuklid kehvemini. Siis võib ka kuklid enne ahjupanekut lahtiklopitud munaga üle pintseldada kena läike saamiseks.

Loomulikult võid kukleid täita ka meile harjumuspärasel viisil moosiga (sel juhul soovitan kasutada mõnusat laialivalguvat toormoosi  ning moodustada kuklitest võileib, millele kreemi hoopis vahele panna!)