Teisipäev, 25. aprill 2017


Head blogi lugejad! Šokolaadimaa ja kohvitaevas on tänaseks valmiskirjutatud raamat, kust võib leida igasuguseid minu jaoks mingi aja jooksul huvitavana tundunud toite. 


Tänaseks olen aga nii moraalsetel, globaalsetel kui tervislikel põhjustel keskendunud vegan toidule, järgides oma pikaaegset salaigatsust. Naudin seda ise ja püüan ka kaunilt pildile püüda. 


Jälgige palun minu Instagrami kontot, kust leiab ka edaspidi alati mu uuemaid toidufotosid: https://www.instagram.com/helenalauralesment/.


Aitäh, et käisite minu blogi lehel! :) Üks seiklus lõppeb ja järgmine algab - tulevane toidufotograafiale keskendunud koduleht saab olema inglisekeelne ja infot selle valmimise kohta jagan kindlasti Instagramis!



Teisipäev, 18. aprill 2017

Kukeseene pirukas ehk kuidas ma juba igatsen suve :)


Kukeseened küll veel valmis pole, aga alati saab suvise maitse meenutamiseks kasutada kas soolatud või külmutatud kukeseeni, samuti kukeseenemaitselisi lisandeid nagu näiteks uus Valio Viola kukeseene-ürdi maitseline sulatatud juust. Lisatäidiseks sobivad ühtviisi hästi nii suvikõrvits kui baklažaan, millest mina kasutasin mõlemat. Muna pole üldse vaja, sest sulatatud juust seob küpsedes piruka ilusti ära. Põhja aga tegin nii parema maitse kui ka suurema toiteväärtuse huvides hoopis rukkijahust, kuhu imevähe ka nisujahu lisatud, et põhi väga pude ei tuleks.

Kukeseene-suvikõrvitsa-baklažaani pirukas rukkipõhjal


28 cm läbimõõduga vorm



PÕHI
200 g täistera rukkijahu
30 g nisupüüli jahu
150 g võid
1/2 tl küpsetuspulbrit (võib ka ära jätta - muudab veidi kohevamaks, kuid mitte oluliselt)
1/2 tl soola
1 tl suhkrut

TÄIDIS
300 g soolatud või külmutatud kukeseeni (kui soolatud, siis leota neid vähemalt tund aega eelnevalt külmas vees ja vaheta mõned korrad vett)
1 baklažaan
1 suvikõrvits
1 sibul
1 küüslauguküüs
2 spl kvaliteetset õli
2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
185 g ehk 1 väiksem karp Valio Viola kukeseene-ürdi sulajuustu
100 g parmesani
värskelt jahvatatud musta pipart
peotäis tilli

Sega jahud omavahel kokku ning ka küpsetuspulbri, soola ja suhkruga. Haki külm või väikesteks kuubikuteks ning töötle jahuseguga puruseks tainaks. Ideaalne oleks nüüd see omakorda pallikujuliselt toidukilesse mässida enne külmkappi panekut, aga mina olen laisk inimene ja mätsin taina kätega lihtsalt tugevalt vastu kausi põhja ümaralt kinni ja panen koos kausiga külma. :)
Säti ahi esialgu 225 kraadi juurde. Hakka juba täidist ette valmistama. Haki kõik köögiviljad võimalikult väikesteks kuubikuteks. Nõruta seened. Alusta praadimist kuumas õlis seentest. Kui need on veidi pruunistunud, lisa sibul ja küüslauk. Prae kõik koos kuldseks. Lisa baklažaan. Ilmselt pead nüüd kuumust tõstma, et pann liiga maha ei jahtuks. Kui liigne vedelik on aurustunud ja ka baklažaan juba veidi küpsenud, lisa viimaks suvikõrvits. See annab omakorda palju vedelikku välja, mis tuleb ära aurustada ja kõik koos veel korraks läbi praadida. Ära pigem soola lisa, juhul kui kasutasid soolaseeni (maitse eelnevalt seent, et kui palju see leotamise käigus soola kaotas - kui vaja, siis muidugi lisa segule soola). Lisa sidrunimahl ja pool hakitud tillist ning pipar, hoia segu soojas. 

Praadimise vahepeal, kui näed, et ahi on juba õige kuumuse saavutanud, kata lahtikäiva küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga, kinnita ääred ja pane mure-rukkitainas vormi. Tee selleks käed külma veega märjaks, vajadusel korduvalt. Suru ühtlaselt põhjale, torgi kahvliga augud sisse ja küpseta 8 min. Siis võta välja ja keera ahi 200 kraadi juurde.

Lisa kuumale täidisele sulajuust ja sega ühtlaseks. Aseta segu taignapõhjale ja silu siledaks. Küpseta 200 kraadi juures kuni 30 min. Kontrolli valmidust terava noaga - kui täidis ei valgu laiali ja hoiab ilusti kokku, on aeg peale laotada riivitud parmesan. Parmesani ma pruunistada ei soovita, pigem lihtsalt peale ära sulatada. Seega aseta parmesaniga kaetud pirukas ahju tagasi vaid viieks minutiks - kõige parem, kui ahi on selleks ajaks juba üldse välja lülitatud. Kui siiski tahad veidi pruunistada, jäta ikka ahi lõpuni välja sisse. 

Pirukas sobib serveerimiseks soojalt, lisandiks sobivad ideaalselt väikesed värsked krõmpsud porgandid, mida ei pea isegi salatiks töötlema ega koorima. Kaunista pirukas ülejäänud tilliokstega.











Laupäev, 15. aprill 2017

Valge kala peedi-juustu kastmes, läätsepadjal

Mul on uudiseid. :) Tulekul on uus koduleht ja hoopis teise nimega, inglisekeelne ning teise sisuga ka - hõrgu, kauni ja värvilise vegan toidu leht. Nii kui see valmis on, jagan seda kohemaid ka siin ning Šokolaadimaa muutub siis valmiskirjutatud raamatuks, mida alati on tore uuesti sirvida. Veganlus on minu jaoks tulnud, et jääda juba tegelikult pikema sissejuhatava üleminekuperioodi jooksul (miks ma nii otsustanud olen, võite alati küsida minult personaalselt) :), ma ei hakka siin pikemalt selle kohta targutama - niigi on ühiskond juba kuidagi väga tagajalgadel selle suhtes ja facebook on salvavaid vaidlusi täis, millest muidugi olen ka ise osa võtnud. Alles tänagi. ;)

Muutub ka see, et püüan prioriteediks seada kauni pildi ja tulev leht on pigem stilistika- ja fotograafia alatooniga. Õppida ja katsetada on meeletult!

Kuna aga praegu on veel mitu retsepti, mis on täitsa maised ja loomsed - sisaldavad nii kala, muna kui piima - ja mida ma olen planeerinud ning inimestele välja lubanud, et panen need kokku, siis loomulikult teen ma seda rõõmuga. Et siis i'le täpp ikka peale saaks. :) Või mis iganes... :D


Valio uute Viola sulajuustudega on vast paljud juba tuttavad. Minule sai ka osaks võimalus neid katsetada. Tegu on tõesti mõnusalt kreemjate kvaliteetsete toodetega. Sulajuustu on soojadest roogadest parim kasutada igasugustes kastmetes ja püreedes, samuti ka muide magusates kookides. Seekordne retsept on aga valge kala lisandiks. Kala on veel omakorda küpsetatud Cheddar- juustu katte all.

Cheddar- juustuga kala peedi-sulajuustu kastmes, lisandiks läätsed


4 portsjonit


KALA LÄÄTSEDEGA:
400g head valget kalafileed (tursk, tilaapia või pidupäeva puhul näiteks koha)
100 g Valio Atleet Cheddar riivjuustu
kalamaitseainet või soovikohaseid värskeid ürte
250 g keedetud või aurutatud või konservist nõrutatud läätsi
Rohelist sibulat

PEEDI-JUUSTU KASTE:
2 väikest sibulat
1 suur küüslauguküüs
extra virgin rapsi- või oliiviõli
4 dl täispiima
3 keedetud või aurutatud peeti
200 g Valio Viola klassikalist sulajuustu
tšillihelbeid
soolahelbeid 

Säti ahi 225 kraadi juurde. Imestad, et miks õrna kala puhul nii palju? Aga sest nimelt me küpsetame kala kuumas ahjus väga lühidalt. :) Aseta kalafileed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pudista peale soovitud ürdid või kuivatatud kalamaitseaine, samuti veidi soola ning nirista õli. 

Kuni ahi soojeneb, valmista kaste. Kuumuta piim kastrulis keemiseni, lisa sool ja maitse järgi veidi tšillit, lisa ka peedid ning sulajuust kuuma piima sisse. Hoia soojas. Väikesel pannil samas õlis, mida piserdasid kalale, hauta tükeldatud sibulad ja viilutatud küüslauk kuldseks. Pane piim, peedid, sibul ja küüslauk blenderisse ja püreesta põhjalikult. Kontrolli maitset ja vajadusel korrigeeri soolaga. Vala tagasi kastrulisse ja hoia soojas (näiteks minimaalsel režiimil pliidiplaadil).

Küpseta kalu esialgu ahju keskel 10 min, siis riputa fileedele juust ja küpseta võimalusel grillrežiimil kõrgeimal ahjusiinil veel 5 min. Kui grillrežiim puudub, siis tõsta plaat lihtsalt kõrgeimale siinile. Juust ei pea pruunistuma, sest siis on juba oht kala üle küpsetada. Samas kui juust varem peale panna, ei pruugi jälle kala korralikult läbi küpseda.

Soojenda läätsed pannil väheses õlis või auruta sõelal kuumaks. Haki roheline sibul viltuselt piklikeks tükkideks. Serveeri kalafileed läätsedel ning kõrvale pane peedi-juustukaste näiteks eraldi kannukese või kausiga. Puista kõik üle rohelise sibulaga.





Kolmapäev, 5. aprill 2017

Mustika-banaani-chia jogurtijäätis


Kuna Valio Alma on oma tootearenduses läinud loomulikku teed pidi ja vähendanud ühes oma armastatuimas jogurtis valge suhkru sisaldust, muutmaks seda tervislikumaks, siis otsustasin omalt poolt ideed veelgi laiendada. Lisades banaani, vahukoort ja muid meelepäraseid lisandeid ja nähes minimaalselt vaeva, saab suurepärase jogurtijäätise. Jäätisemasina kasutamine on muidugi boonus, aga pole sugugi oluline.


Mustika-banaani jogurtijäätis chia seemnetega


 1 kg jäätist


1 tk 380g tops Alma klassikalist mustika-banaani jogurtit
200 g vahukoort
1 küps suurt banaani
200 g külmutatud mustikaid
0,5 dl chia seemneid + veidi peale riputamiseks
0,5 dl agaavisiirupit või vedelat mett (võib ka ära jätta)
meelepärast küpsise- või pähklipuru peale riputamiseks


Vahusta koor tugevaks vahuks. Püreesta saumikseriga banaanid. Sega kõik komponendid, välja arvatud kaunistamiseks mõeldud purud ja seemned liigse kloppimiseta vispliga kokku. Ära võta mustikaid eelnevalt toatemperatuurile sulama, vaid lisa pigem otse külmast. Kasuta segamiseks võimalikult ümara põhjaga kaussi, et ka hiljem oleks vispliga mugav segada, kui segu juba külmuma hakkab. Aseta kauss sügavkülma ja sega põhjalikult läbi iga tunni aja tagant (umbes 4 korda). Kui jäätisemasinat kasutad, siis seda etappi muidugi pole vaja ja masin teeb ise töö ära.


Serveeri võimalusel läbipaistvates nõudes, sest jäätis näeb väga ilus välja, eriti tänu mustikatäppidele, mis mahla välja andes veidi laiali valguvad. :) Pudista pinnale chia seemneid ja muud meelepärast (nt täistera küpsisepuru). Lase veidi mõnusaks pehmeks sulada, et jäätis söömisel poleks päris jäine.









Esmaspäev, 3. aprill 2017

Puuvilja-pähklikook speltajahust


Mul on üks klassikaline ameerikapärane koogiraamat, kus kõik koogid nõretavad võist, valgest suhkrust ning rafineeritud nisujahust. :) Kuna need komponendid mind väga enam ei kõneta, aga vana kooli kokaraamatute kasutamine iseenesest tekitab kuidagi hea tunde, siis tegin nii nagu ma ikka alati teen - kohandasin retsepti, seekord ikka üsna põhjalikult.

"Fruit cake" speltast


mina kasutasin 34x22 cm kandilist vormi 


6 dl speltapüüli
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl kardemoni
1/2 tl kaneeli
näpuotsatäis soola
2 spl kakaopulbrit
2 dl kuivatatud puuvilja- ja/või marjasegu
1 dl hakitud kuivatatud aprikoose
1 dl kergelt kuival pannil röstitud seesamiseemneid
2 dl hakitud kreeka pähkleid
2 dl toorsuhkrut
2 suurt kergelt lahti klopitud vabakana muna
250 g kookospiima
200 g extra virgin kookosõli (pigem jahedam - ehk siis tahkel, mitte voolaval kujul)


Säti ahi 175 kraadi C juurde soojenema. Õlita küpsetuspann, aseta sellele küpsetuspaber (et paber paremini kinnituks, tuleb pann eelnevalt õlitada). Õlita omakorda imeõhukeselt ka paber.

Sõelu jahu suurde kaussi, lisa maitseained, küpsetuspulber ja kakao, sega korralikult läbi. Lisa väikeste tükikeste haaval kookosrasv ja näpi sõrmedega kiiresti tainaks, nagu teeksid tavalise võiga muretaina puhul. Hõõru kuni peeneteralise pudi tekkimiseni.

Lisa kuivatatud viljad ja pähklid, toorsuhkur, sega ühtlaseks. Nüüd lisa lahtiklopitud munad ja korralikult loksutatud või ühtlaseks segatud kookospiim. 

Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu ühtlaseks. Kui Sul on suhkrut veel, siis võid sellega veel pinna üle ka riputada, siis jääb mõnus karamelline koogipind.

Küpseta kuni tund aega olenevalt ahjust (käi aeg-ajalt kontrollimas). Kui pealispind tahab liiga tumedaks tõmbuma hakata, siis kata vorm fooliumiga ja küpseta nii edasi. Kook on valmis kui sissepistetud hambaork jääb puhtaks.

Jahuta kooki veidi aega vormis. Kui see on veel soe / leige, võid juba ettevaatlikult paberiservadest kinni võttes ta välja ka tõsta ning serveerida.